Sirop, sorbet et gelée à l’hibiscus : 3 recettes créatives

Sirop, sorbet et gelée à l’hibiscus : 3 recettes créatives

L’hibiscus Sabdariffa ne se limite pas à la boisson. Sa couleur rouge profond et son acidité naturelle en font un ingrédient de choix pour des créations sucrées : sirop maison à conserver en bouteille, sorbet rafraîchissant pour l’été et gelée artisanale sur du pain. Ces trois recettes utilisent les mêmes calices séchés que pour le bissap, avec des ratios et techniques différents.

Sirop d’hibiscus maison

Ingrédients : 30 g d’hibiscus séché + 200 ml d’eau + 200 g de sucre blanc + optionnel : 1 bâton de cannelle ou 3 cm de gingembre frais.

Préparation : Portez l’eau à 90°C et ajoutez les calices d’hibiscus. Laissez infuser 15 minutes à couvert. Filtrez en pressant bien les calices. Remettez le liquide obtenu sur feu doux, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Faites mijoter 5 minutes à frémissement pour obtenir un sirop léger. Versez chaud en bouteille stérilisée.

Ce sirop se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Utilisations : dilué dans de l’eau gazeuse (1/5), arrosé sur des glaces ou des yaourts, mélangé dans une vinaigrette pour une touche acidulée, ou en fond de cocktail sans alcool avec du jus de citron vert.

Sorbet à l’hibiscus

Ingrédients : 60 g d’hibiscus séché + 500 ml d’eau + 150 g de sucre + le jus de 1 citron + optionnel : 1 blanc d’œuf.

Préparation : Réalisez d’abord un sirop concentré en infusant les calices dans l’eau à 90°C pendant 20 minutes. Filtrez, ajoutez le sucre, dissolvez et laissez refroidir complètement. Ajoutez le jus de citron. Versez dans votre turbine à glace et turbinez selon les instructions. Si vous n’avez pas de turbine, versez dans un plat métallique, mettez au congélateur et fouettez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter les cristaux.

Le blanc d’œuf ajouté à mi-turbinage donne un sorbet plus onctueux et mousseux. Servez immédiatement ou conservez au congélateur. Sortez 5 minutes avant de servir pour que le sorbet soit bien travaillable.

Gelée d’hibiscus (confiture sans morceaux)

Ingrédients : 500 ml d’infusion d’hibiscus concentrée (50 g d’hibiscus pour 500 ml d’eau) + 350 g de sucre gélifiant (ou 300 g de sucre normal + 8 g de pectine NH) + le jus de 1 citron.

Préparation : Réalisez l’infusion concentrée, filtrez. Versez dans une grande casserole avec le sucre gélifiant et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant, puis faites cuire à gros bouillons pendant 5 minutes. Faites le test de l’assiette froide (une goutte doit se figer rapidement). Versez chaud en pots stérilisés, retournez et laissez refroidir.

Cette gelée présente une couleur rouge-bordeaux translucide spectaculaire. Elle accompagne parfaitement les fromages de chèvre (l’acidité contraste avec le gras du fromage), les tartines de pain frais et les crêpes.

Conservation et conditionnement

Le sirop se conserve 3-4 semaines au frais en bouteille fermée. La gelée en pots stérilisés correctement se conserve 1 an à l’abri de la lumière. Le sorbet se tient 2 à 3 semaines au congélateur. Dans tous les cas, n’utilisez que des calices de qualité : la couleur finale de vos préparations dépend directement de l’intensité colorante des calices utilisés.

→ Guide complet sur l’hibiscus Sabdariffa